이 과정은 매일 정규과정 4회 수업과 와인과 음식언어 개인지도 2회로 구성되어 있습니다.

이 과정은 직업상의 이유나 취미로 음식과 와인언어에 관심이 있는 학생들을 위한 것입니다. 프로그램은 기본적인 어휘와 가장 많이 쓰이는 전문표현을 학생들에게 제공하면서 이탈리아 경제의 중요한 이 두 부분을 가르치는데 초점을 둡니다.

이탈리아 전체지역과 지역별 요리법을 분석하고 대표적인 제품과 가장 많이 쓰이는 준비과정을 설명합니다. "Artusi"와 "Il talismano della felicit"과 같은 유명한 전통요리책과 현대 요리책을 살펴보고 이탈리아요리 역사를 간략하게 소개합니다. 와인분야에서는 다양한 기술을 사용하고 있는 최고의 와인을 지역별로 살펴봅니다. 기본기술어휘와 표현을 확인한 후 학생들은 연습문제와 토론을 통해서 내용을 이해하게 됩니다. 학생이 요청하면 안내원과 함께 예정된 시장이나 여관, 레스토랑, 식품생산자를 방문할 수 있습니다. 이 과정은 실용적인 요리과정과 학교측에서 준비한 와인테스트 시간으로 구성됩니다.

다른 테마별 과정과 같이 음식과 와인에 대한 지식을 제공할 뿐만 아니라 흥미를 느끼는 것은 더 쉽게 배울 수 있다는 원칙을 기초로 해서 학생들의 이태리어실력을 향상시킬 수 있도록 도와 주는데 목적을 두고 있습니다.

수업에서 논의할 주제는 다음과 같습니다.

음식:

소스, 에피타이져, 코스사이, 튀김요리, 스프, 미네스트론, 생선스프, 파스타, 쌀, 뇨키, 폴렌타, 피자, 달걀준비하기, 생선, 육류, 야채, 디저트

와인:

이태리와인특징, 분류, 와인법, 상표읽기, 주요포도종류, 와인제조지역, 기술, 지역별 와인, 와인시장

자료가 방대하므로 몇 개의 수업만으로는 이 부분을 철저하게 다룰 수 없습니다. 학생들은 지도선생님과 계획을 짜서 각자 필요한 부분의 범위를 좁혀 프로그램을 계획을 하여 몇 개의 주제로 압축해서 과정을 시작해야 합니다. 특히 직업상 이유로 특정 부문에 전문지식을 늘리고 싶은 학생이 있다면 담당선생님이 선택한 교과서로 그 학생을 위한 특별 프로그램을 준비할 충분한 시간을 가질 수 있도록 도착 전에 학교로 알려 주셔야 합니다. 한 예로 한 학생이 레스토랑을 운영하고 있다면 그 학생이 특히 집중해야 할 분야는 다양한 메뉴종류, 특정제품시장, 소비자의 요구에 맞는 이태리시장 형성하기에 관한 것일 것입니다. 학생이 요리사라면 지역변화에 따른 이태리주요리법과 음식재료사용을 연구해야 할 것입니다.